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为什么主题火锅难以生存?开火锅店的四大误区

作者:火锅小编发布时(shi)间:2019-11-24来源于:

一、舍本求末

主题(ti)火(huo)锅本来是为(wei)了(le)丰富传统火(huo)锅,为(wei)的(de)是顾客(ke)在(zai)享(xiang)受(shou)(shou)火(huo)锅美(mei)食的(de)同(tong)时,还能享(xiang)受(shou)(shou)到更(geng)多(duo)(duo)的(de)东西。但实际开店中,许多(duo)(duo)的(de)主题(ti)火(huo)锅都只是在(zai)卖概念,这也是为(wei)什么这么多(duo)(duo)主题(ti)火(huo)锅死掉的(de)原因。成熟的(de)主题(ti)火(huo)锅不应该局(ju)限在(zai)主题(ti),味(wei)道也是做好一(yi)个(ge)火(huo)锅店的(de)重点。



能看(kan)到,许(xu)多的(de)主(zhu)题火(huo)锅都出(chu)现同样的(de)问(wen)题,就是(shi)让(rang)菜品从(cong)主(zhu)角沦为(wei)了(le)配角。对火(huo)锅店而言,菜品质量才是(shi)决定(ding)是(shi)否能生存下去的(de)基本能力,无(wu)论食用的(de)是(shi)何种形式的(de)主(zhu)题,何种高调路线,要是(shi)丢失的(de)品质,就无(wu)法(fa)称(cheng)之(zhi)为(wei)合格,至于成功那就更(geng)别(bie)说了(le)。

二、高档装修

不(bu)少的(de)主(zhu)题火(huo)锅经常将店铺装修、菜单设(she)计等做(zuo)得十分豪华(hua),不(bu)惜花上大(da)价钱来进行装修,有些甚至投入几百万(wan)元来做(zuo)主(zhu)题,最终导致资金(jin)链断裂,对于菜品却没用上心思。

有(you)一点(dian)需要(yao)明(ming)白,高大上的(de)装修、优美的(de)环境(jing),虽然能(neng)在(zai)短时间(jian)内打响知名度,但来得快(kuai)去(qu)得快(kuai),等顾客新鲜(xian)感没(mei)了(le)也就没(mei)人再来这个店了(le)。

三、主题冷门

一(yi)(yi)些(xie)老板(ban)没有把握住市场,按照自己的喜好选择了(le)一(yi)(yi)些(xie)冷门(men)的主题,像是海(hai)盗、英雄(xiong)联(lian)盟等,这些(xie)主题虽说可(ke)以在短(duan)时间内受到关(guan)注、集(ji)聚人气(qi),但(dan)过了(le)这一(yi)(yi)阵子,就什(shen)么也不(bu)会有了(le),因为(wei)这不(bu)是市场主流(liu),虽赚足了(le)眼球,但(dan)还(hai)是没能赚到钞票(piao)。

其(qi)实主(zhu)(zhu)题火(huo)锅与传(chuan)统火(huo)锅相比,用餐环境就是一(yi)个比较(jiao)大的(de)(de)优势,但许多人在开火(huo)锅店的(de)(de)时(shi)候,这基本的(de)(de)一(yi)点(dian)往(wang)往(wang)都没有做(zuo)好,而(er)是通过特定主(zhu)(zhu)题的(de)(de)名称来作为噱(xue)头(tou),做(zuo)着和主(zhu)(zhu)题毫不相干的(de)(de)事情。

四、盲目跟风

不少人(ren)投入到(dao)主题(ti)火锅完全是(shi)因为盲目跟风,尤其(qi)是(shi)一(yi)些年轻人(ren),以前没有从事过餐饮行业(ye),对餐饮的(de)了(le)解有所欠(qian)缺,却投入了(le)大量的(de)资金来(lai)做,这种(zhong)一(yi)般(ban)都死(si)得很(hen)快(kuai)。

另外(wai),这些商家很少有懂营销的,认为(wei)只要凭借新奇就能(neng)够占领餐饮高地(di)。最后赵家院子要告诉(su)大(da)家的是,一味的跟风是不行的。要店(dian)铺存活(huo)下来(lai),用(yong)户体验(yan)感和菜品(pin)的质(zhi)量是关(guan)键(jian),这也是开店(dian)的本质(zhi)。


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